Chile en nogada: arranca la temporada del platillo símbolo de la independencia de México
Jueves, 13 de agosto de 2026 — Ciudad de México
Cada julio arranca en México una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la del chile en nogada. El platillo combina historia, tradición y sabor, y representa uno de los grandes símbolos de la cocina nacional.
Cabe señalar que solo puede disfrutarse en su punto óptimo entre julio y septiembre. Durante estos meses, la nuez de Castilla y la granada alcanzan su mejor momento, por lo que la temporada del platillo se limita a ese periodo.
La leyenda ubica su origen en 1821. Las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, habrían creado el platillo para honrar al general Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Sin embargo, algunos historiadores señalan que ya existían recetas de chiles con salsa de nuez desde un siglo antes.
Con el tiempo, el chile en nogada se consolidó como símbolo del mestizaje culinario mexicano. Además, muchos lo reconocen como el primer platillo del México independiente. Su preparación tradicional lleva chile poblano, picadillo de carne con frutas de temporada y una nogada de nuez de Castilla. Al final, granada y perejil coronan el platillo y evocan los colores de la bandera nacional.
